HATAY`DA ARAP VE FRANSIZ MUTFAĞI ETKİSİ
Hatay`da Arap ve Fransız mutfağının etkisinin de görüldüğü zengin bir yöresel yemek kültürü bulunuyor. ``Analı kızlı`` çorbasından, cevizli biberi, yeşil zeytin ve kekik salatası, humusu, küflü çökeleği ve bakla ezmesi, oruk olarak da adlandırılan içli köftesi ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yerini alıyor. Ramazan sofralarında mutlaka humus bulunuyor. Bu yemek için nohut, bir gece önce ıslatılıp tencerede çok iyi pişinceye kadar haşlanıyor,suyu süzülüyor. Nohudun zarı soyularak püre haline getiriliyor; tahin, limon, sarımsakla servis tabağına yayılarak konuluyor. Üzerine domates, turşu, zeytinyağı ve maydanozla süslenerek servis ediliyor. Etli aşür için, buğday bir gece önce suda bekletilerek açılması sağlanıyor, yağsız parça et ile buğday bir saat tencerede kaynatılıyor. Tahta kaşıkla özleşinceye kadar dövülüyor. Başka bir kapta kızartılan yağ, yemeğin üzerine dökülüp üzerine baharat atılarak ikram ediliyor. Yörenin ana yemeklerinden tepsi kebap yapımında ise kıyma et, maydanoz, sarımsak, kırmızı taze biber kıyılıp tepsiye yayılarak konuluyor. Tepsinin tümü etle kaplandıktan sonra üzerine suda eritilmiş salça dökülerek fırına veriliyor. Hatay`ın yöresel tatlısı peynirli künefe için, tepsiye ince şekilde tel kadayıf dizilip ortasına tereyağı konuluyor. Arasına ufalanmış taze peynir yerleştirilerek künefenin diğer yarısıyla üstü kapatılıyor. Kuvvetli ateşin üzerinde hafif hafif döndürülerek altı pembeleştikten sonra sıcak şurup dökülerek üzerine fıstık ezmesi konuluyor. Kabak tatlısı, peynirli irmik helvası, hurmalı kurabiye de iftar sofralarında tatlı olarak tüketiliyor
Gönderen
Konu: HATAY`DA ARAP VE FRANSIZ MUTFAĞI ETKİSİ (Okunma sayısı 202 defa)